Château Pavie 2021

Die Raffinesse und Komplexität eines großen Weins aus Saint-Émilion

Der Besitz

Der Ursprung des Weinguts ist sehr alt. Bereits im 4. Jahrhundert wurden an den Hängen des heutigen Château Pavie Reben angepflanzt. Seit März 1998 ist das Château Pavie, 1er Grand Cru Classé "A", im Besitz von Chantal und Gérard Perse und besitzt eines der schönsten Terroirs von Saint-Émilion.

Das Château Pavie ist bekannt für die Struktur und Eleganz seiner Weine, die aus einer Ernte resultieren, die in geringeren Erträgen als der Durchschnitt der Appellation gehalten wird, um alle Nuancen dieses außergewöhnlichen Terroirs zu enthüllen.

Der Weinberg

Der Château Pavie 2021 ist ein Wein aus Saint-Émilion, der von einem 37 Hektar großen, zusammenhängenden Weinberg stammt. Der Weinberg befindet sich im Südosten des Hügels von Saint-Émilion und erstreckt sich über drei Ebenen den Hügel hinauf, mit Weinstöcken, die im Durchschnitt 33 Jahre alt sind. Das "Plateau" (85 Meter über dem Meeresspiegel) besteht aus ton- und kalkhaltigem Boden über Asterienkalkstein und die "Mitte der Küste" (55 Meter über dem Meeresspiegel) aus braunem ton- und kalkhaltigem Boden mit feiner Textur. Der "Küstenfuß" besteht seinerseits aus sandigen / sandig-lehmigen Böden mit Eisengrus zwischen 60 und 80 cm und sandig-kiesigen Böden.

Besondere Aufmerksamkeit wird den Weinbergen gewidmet, von denen ein Teil Gegenstand eines Wiederbepflanzungsplans war, der die Erhöhung der Spaliere zur Vergrößerung der Blattfläche, einen spezifischen Schnitt je nach Alter der Rebstöcke, eine Ausdünnung und eine Entlaubung umfasste.

Vinifizierung und Reifung

Manuelle Weinlese vom 28. September bis 12. Oktober. Vinifizierung in temperaturgesteuerten Holzfässern. Die malolaktische Gärung findet ebenso wie der Ausbau in Barriques statt (75 % neue Barriques, 25 % ein Wein).

Assemblage

Château Pavie 2021 ist eine Assemblage aus Merlot (52%), Cabernet Franc (30%) und Cabernet Sauvignon (18%).