Pascal Jolivet : Exception 2014

Exception 2014 von Pascal Jolivet - Weinbeschreibung und Verkostungstipps

Verkostung

Nase
Die Nase entfaltet intensive Düfte von Feuerstein und Zitrusfrüchten.

Gaumen
Ausdrucksstark: Der Gaumen überzeugt mit seiner Mineralität und Frische.

Servieren

Für ein optimales Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, diesen Sancerre Weißwein zwischen 10 und 12°C zu servieren.

Food-Pairing-Tipps

Die Cuvée Exception von Pascal Jolivet harmoniert wunderbar mit Hummer, in Butter pochierten Fischen oder auch mit weißem Fleisch, serviert mit Pilzen.

Ein mineralischer Loire-Weißwein von subtiler Komplexität

Das Weingut

Als ehemaliger Vertreter des Champagnerhauses Pommery gründete Pascal Jolivet 1987 sein eigenes Weingut in Sancerre. Seit dem ersten Jahrgang im Jahr 1991 hat Pascal Jolivet sein Weingut kontinuierlich ausgebaut: Heute besitzt er 95 Hektar, die sich von Pouilly-Fumé bis Touraine und von Sancerre bis Pouilly-sur-Loire erstrecken.

Der Weinberg

Die Cuvée Exception von Pascal Jolivet ist ein Sancerre-Wein, der seinen Prestige aus drei berühmten Parzellen bezieht: Chêne Marchand in Bué, Monts Damnés in Chavignol und Clos du Roy in Crézancy. Diese Terroir-Mosaik bietet eine einzigartige Kombination aus kalkhaltigen Böden, die ideal für die Ausdrucksstärke des Sauvignon Blanc sind. Eine verantwortungsbewusste Weinbauweise wird hier streng praktiziert, um das natürliche Gleichgewicht des Bodens und die Integrität der Trauben zu bewahren.

Vinifikation und Reifung

Die Trauben werden von Hand gelesen und sortiert. Die Fermentation erfolgt in thermoregulierten Edelstahltanks mit natürlichen Hefen. Nach der Reifung auf der Hefe wird dieser Sancerre-Weißwein ungefiltert abgefüllt und erhält vor der Vermarktung eine mindestens einjährige Flaschenreife.

Rebsorte

Sauvignon Blanc (100%)