Pascal Jolivet : Exception 2016

Intensität und Frische: Ein Weißwein von der Loire

Das Weingut

Der ehemalige Vertreter des Champagnerhauses Pommery, Pascal Jolivet, gründete 1987 sein eigenes Weingut in Sancerre. Seit der Herstellung seines ersten Jahrgangs im Jahr 1991 hat Pascal Jolivet sein Weingut kontinuierlich ausgebaut: Heute bewirtschaftet er 95 Hektar und sein Weingut erstreckt sich von Pouilly-Fumé bis in die Touraine und von Sancerre bis Pouilly-sur-Loire.

Der Weinberg

Die Cuvée Exception 2016 von Pascal Jolivet ist ein Sancerre Weißwein, der sein Prestige aus drei illustren Parzellen bezieht: Chêne Marchand in Bué, Monts Damnés in Chavignol und Clos du Roy in Crézancy. Dieses Terroirmosaik bietet eine einzigartige Kombination aus kalkhaltigen Böden, die dem Sauvignon Blanc zu seinem schönsten Ausdruck verhelfen. Der Weinbau wird hier streng nach dem Prinzip des integrierten Anbaus betrieben, wodurch das natürliche Gleichgewicht der Böden und die Unversehrtheit der Beeren bewahrt werden.

Weinbereitung und Ausbau

Die Beeren werden von Hand geerntet und sortiert. Die Gärung findet in temperaturgesteuerten Edelstahltanks mit einheimischen Hefen statt. Nach einer Hefelagerung wird dieser Sancerre ohne Filtration in Flaschen abgefüllt, und vor der Vermarktung erfolgt eine mindestens einjährige Flaschenreifung.

Rebsorte

Sauvignon Blanc (100%)

Charakteristika und Tipps für die Verkostung der Cuvée Exception 2016 von Pascal Jolivet

Verkostung

Nase
Von atemberaubender Intensität, die Nase vermischt Noten von Feuerstein mit subtilen Aromen von Zitrusfrüchten und Birne.

Gaumen
Am Gaumen besticht er durch seine Mineralität und seine herrliche Intensität.

Servieren

Für einen optimalen Genuss sollten Sie diesen Loire-Wein zwischen 10 und 12 °C servieren.

Food-Pairing und Wein

Exception 2016 von Pascal Jolivet passt hervorragend zu Langusten, Fisch in Beurre blanc oder auch zu hellem Fleisch mit Pilzen.