Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021

Verkostungstipps für den Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2021 vom Domaine Boris Champy

Verkostung

Nase
Ausdrucksstark: die Nase verströmt Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blumen und Honig.

Gaumen
Ein lebhafter und präziser Auftakt geht einem vollen und ausgewogenen Gaumen voraus.

Food-Pairing-Tipps

Perfekt als Aperitif, passt dieser Wein auch hervorragend zu Gerichten mit geräuchertem Lachs, Wolfsbarsch mit Fenchel, Gratin Dauphinois oder einem alten Comté-Käse.

Struktur und Lebendigkeit: Ein Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Weißwein

Das Weingut

Die Geschichte des Weinguts beginnt 1984, als Didier Montchovet, Sohn eines Winzers aus Nantoux, ein 0,5 Hektar großes Grundstück kauft. Von Anfang an setzt er auf biodynamische Praktiken und wird so zum ersten von Demeter zertifizierten Weingut. Sein visionäres Engagement für den Respekt des Terroirs begleitet die schrittweise Erweiterung des Weinguts. Boris Champy, ehemaliger technischer Direktor von Louis Latour, übernimmt das Weingut und folgt dieser gleichen Philosophie, bringt aber auch seine Expertise und Begeisterung ein. Heute erstreckt sich das Domaine Boris Champy über 12 Hektar, einschließlich Parzellen in den Hautes-Côtes de Beaune und Pommard, emblematische Terroirs von Burgund.

Der Weinberg

Montagne 382 ist ein Burgunder Wein aus den Hautes-Côtes de Beaune, der aus der Parzelle "Montagne de Cras" stammt, die auf einer Höhe von 382 Metern liegt. Der Boden ist steinig und lehmig, was dem Terroir zusätzliche Komplexität verleiht. Dieses 3 Hektar große Terroir ist auch von natürlichen Gebieten mit hoher Biodiversität umgeben, die ein ökologisches Gleichgewicht um die Reben fördern.

Weinbereitung und Reifung

Die Trauben werden von Hand geerntet, wenn sie vollreif sind. Die Weinbereitung erfolgt durch sanfte Extraktion, mit einem kleinen Anteil ganzer Trauben, gefolgt von einer 12-monatigen Reifung, davon 25 % in neuen Eichenfässern.

Assemblage

100% Chardonnay