Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2022

Verkostungstipps für den Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2022 vom Domaine Boris Champy

Verkostung

Nase
Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität, dominiert von Noten von Grapefruit, Litschi und Geißblatt.

Gaumen
Am Gaumen intensiv und Präzise, begleitet von einer mineralischen Frische und einer komplexen Struktur, die diesen Wein zu einem großen Aligoté machen.

Food-Pairing-Tipps

Der Wein passt ideal zu einer Meeresfrüchteplatte, geräuchertem Lachs oder einem gereiften Ziegenkäse.

Lagerungspotenzial

Dieser Weißwein kann sofort verkostet werden, kann aber auch bis etwa 2029 im Keller weiter reifen

Ein präziser und mineralischer Weißwein aus Burgund

Das Weingut

Die Geschichte des Weinguts beginnt 1984, als Didier Montchovet, Sohn eines Winzers aus Nantoux, ein 0,5 Hektar großes Grundstück kauft. Leidenschaftlich engagiert er sich von Anfang an für die biodynamische Landwirtschaft und wird so zum ersten von Demeter zertifizierten Weingut. Sein visionäres Engagement für den Respekt vor dem Terroir begleitet die schrittweise Erweiterung des Weinguts. Boris Champy, ehemaliger technischer Direktor von Louis Latour, übernimmt das Weingut und bewahrt diese Philosophie, bringt aber auch seine Expertise und Begeisterung ein. Heute erstreckt sich das Domaine Boris Champy über 12 Hektar, einschließlich Parzellen in den Hautes-Côtes de Beaune und Pommard, emblematische Terroirs von Burgund.

Der Weinberg

"Presse Verticale 429" ist ein Burgunder Wein, der aus kleinen Parzellen stammt, die auf über 400 Metern Höhe liegen und eine große Vielfalt an mergeligen und tonigen Böden auf Kalksteinplatten aufweisen.

Vinifikation und Reifung

Das Besondere an dieser Cuvée ist die Verwendung einer vertikalen Presse, die eine langsame und sanfte Pressung ermöglicht, um Säfte von hoher Qualität zu erhalten. Die Gärung erfolgt in 600-Liter-Fässern, gefolgt von einer 12-monatigen Reifung auf der Hefe, mit einem Drittel neuer Fässer. Der Wein wird dann mehrere Monate in Tanks verfeinert, bevor er ohne Filtration oder Klärung abgefüllt wird, um die gesamte Reichhaltigkeit und natürliche Struktur des Weins zu bewahren.

Assemblage

100% Aligoté, eine Rebsorte aus alten, wenig produktiven massalen Selektionen, die so sehr schöne Reife bieten.