Pascal Jolivet : Sauvage 2021

Sancerre Sauvage 2021 von Pascal Jolivet - Weinbeschreibung und Verkostungstipps

Verkostung

Dieser Sancerre Weißwein von der Loire begeistert durch seine feine Mischung aus aromatischer Reichhaltigkeit, Frische und Nachhaltigkeit.

Servieren

Für ein optimales Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, diesen Wein bei 12°C zu servieren.

Food-Pairing-Tipps

Der Wein harmoniert ideal mit Fischgerichten (Steinbutt, Seezunge Müllerin) oder Käse (gereifter Crottin de Chavignol).

Ein mineralischer Loire-Weißwein von subtiler Komplexität

Das Weingut

Als ehemaliger Vertreter des Champagnerhauses Pommery gründete Pascal Jolivet 1987 sein eigenes Weingut in Sancerre. Seit dem ersten Jahrgang im Jahr 1991 hat Pascal Jolivet sein Weingut stetig ausgebaut: Heute besitzt er 95 Hektar, die sich von Pouilly-Fumé bis Touraine und von Sancerre bis Pouilly-sur-Loire erstrecken.

Der Weinberg

Sauvage ist ein Sancerre-Wein, der aus alten Rebstöcken stammt, die in den Dörfern Champtin und Crézancy auf kalkhaltigen Lehmböden angebaut werden.

Vinifikation und Reifung

Die Trauben werden von Hand gelesen und als ganze Trauben gepresst. Es folgt eine leichte Kaltklärung vor der 100% natürlichen Vinifikation in thermoregulierten Edelstahltanks. Dieser Sancerre-Weißwein reift 9 Monate auf feiner Hefe.

Rebsorte

Sauvignon Blanc (100%).