Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2023

Charakeristika und Verkostungstipps für den Ornicar 2023 von Domaine Jean-Baptiste Senat

Verkostung

Nase
Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität, geprägt von fruchtigen Noten.

Gaumen
Am Gaumen besticht dieser Wein durch seine Rundheit und Lebendigkeit. Die Struktur ist sowohl großzügig als auch frisch und bietet eine schöne Balance zwischen Kraft und Eleganz. Das anhaltende Finale bestätigt den komplexen und fruchtigen Charakter dieser Cuvée.

Food-Pairing-Tipps

Dieser Minervois passt perfekt zu mediterranen Gerichten, gegrilltem Fleisch und charakterstarken Käsesorten. Seine ausgewogene Struktur macht ihn auch zum idealen Begleiter für langsam gekochte Gerichte mit Kräutern der Provence.

Servieren und Lagerung

Um den Ornicar voll zu genießen, servieren Sie ihn zwischen 16 und 18°C. Eine Belüftung in der Karaffe 30 Minuten vor der Verkostung ermöglicht es ihm, seine ganze Komplexität zu entfalten.

Die Fülle und Frische eines Minervois-Weins

Der Produzent

Das Domaine Jean-Baptiste Senat, gegründet 1995 in Trausse Minervois im Languedoc, erstreckt sich über 15 Hektar Weinberge, die biologisch bewirtschaftet werden. Jean-Baptiste Senat leitet dieses Familienweingut, unterstützt von seiner Frau Charlotte. Das Weingut zeichnet sich durch seinen wenig interventionistischen Ansatz und sein Engagement für Authentizität aus und produziert Weine, die das kalkhaltige Terroir des Minervois voll zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg

Die Cuvée Ornicar stammt von Parzellen, die auf einem für den Minervois typischen kalkhaltigen Terroir liegen. Die Reben, die traditionell im Gobelet-Stil gepflegt werden, sind besonders alt, mit Grenache-Reben von 50 Jahren und Carignan-Reben von 70 Jahren. Diese Weinbergführung, kombiniert mit kontrollierten Erträgen von 40 hl/ha, ermöglicht es, Trauben von großer Konzentration und Qualität zu erzeugen, die die Typizität des Terroirs voll zum Ausdruck bringen.

Vinifikation und Reifung

Die Ernte erfolgt vollständig von Hand. Die Vinifikation erfolgt mit ganzen Trauben, um die Integrität der Frucht zu bewahren. Die Maischezeit beträgt 12 Tage, was eine sanfte Extraktion der Aromen und Tannine ermöglicht. Die Reifung erfolgt dann im Tank, um die Frucht und Frische zu bewahren.

Rebsorten

Grenache
Carignan