William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2019

Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2019 von William Fèvre - Charakteristika und Verkostungsempfehlungen

Verkostung

Nase
Das Bouquet eröffnet mit floralen Duftnoten, die in mineralische Aromen übergehen und leicht rauchige Nuancen entfalten.

Gaumen
Am Gaumen präsentiert sich der Wein vollmundig und anhaltend, wobei er eine kraftvolle Struktur mit großer Feinheit vereint.

Servierempfehlung

Servieren Sie den Wein zwischen 12°C und 14°C.

Food-Pairing und Wein

Dieser Chablis harmoniert hervorragend mit Hummer-Ravioli.

Eleganz und Mineralität: Ein Chablis von William Fèvre

Das Weingut

Seit 1959 gilt die Domaine William Fèvre als Aushängeschild der Weinbauregion Chablis. Das Weingut wurde 1998 von der Gruppe Henriot übernommen.

Die Weinberge

Dieses herausragende Weingut in Burgund erstreckt sich über 78 Hektar Rebfläche, von denen 15,2 Hektar als Grand Cru eingestuft sind. Zu diesen außergewöhnlichen Lagen gehört "Les Preuses", dessen Name von der alten Römerstraße stammt, die einst am Fuße des heutigen Terroirs verlief. William Fèvre ist mit dem Zertifikat HVE (Haute Valeur Environnementale) ausgezeichnet und bringt in seinen Parzellen die Vielfalt und den Reichtum des Terroirs von Chablis zum Ausdruck.

Der Wein

"Les Preuses" Domaine 2019 von William Fèvre ist ein Chablis-Wein aus einem 2,55 Hektar großen Weinberg, was 22% der Gesamtappellation entspricht. Er liegt auf den Höhen der Côte des Grands Crus. Die Parzellen haben eine südwestliche Ausrichtung für die nördlichsten und eine südliche bis südöstliche für die anderen, was dem Wein eine ideale Struktur für die Lagerung verleiht.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden von Hand gelesen, sortiert und anschließend durch Schwerkraft in die Tanks gegeben. Es folgt eine kurze pneumatische Pressung und eine sehr leichte statische Schönung. Die alkoholische Gärung und der biologische Säureabbau finden in französischen Eichenfässern statt, die im Durchschnitt sechs Jahre alt sind, wobei 50 bis 60% des Mosts verwendet werden; der Rest wird in kleinen Edelstahltanks vergoren. Der Ausbau dauert 14 bis 15 Monate, davon 5 bis 6 Monate auf der Feinhefe, und erfolgt in den gleichen Behältnissen wie die Gärung.

Rebsorte

Chardonnay (100 %)