William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2021

Ein reichhaltiger, runder Chablis Grand Cru

Das Weingut

Die Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und ist im Laufe der Jahrgänge zu einer unumgänglichen Referenz unter den Chablis-Weinen geworden. Dieses berühmte burgundische Weingut wurde 1998 von der Henriot-Gruppe übernommen.

Die Domaine William Fèvre bewirtschaftet ein außergewöhnliches Terroir mit 78 Hektar Weinbergen, wovon 15,9 Hektar als Premier Cru und 15,2 Hektar als Grand Cru klassifiziert sind. Dieser burgundische Weinberg ist seit 2015 mit dem Umweltsiegel HVE-zertifiziert (Haute Valeur Environnementale) und veredelt mit seinem Mosaik aus mehr als 90 verschiedenen Parzellen die ganze Reichhaltigkeit und Vielfalt des Terroirs von Chablis.

Der Weinberg

Bougros Domaine 2021 von William Fèvre stammt aus der Appellation Chablis und wird aus einem 6,23 Hektar großen Weinberg am nordwestlichen Ende des Terroirs der Grands Crus gewonnen. Die Weinberge sind nach Südwesten ausgerichtet und liegen zwischen 130 und 170 Metern über dem Meeresspiegel auf recht tiefen Böden, die aus Lehm und Mergel bestehen.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben werden von Hand geerntet und mittels Schwerkraft in Tanks gefüllt. Auf eine kurze pneumatische Pressung folgt eine leichte statische Vorklärung. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt für 50-60 % des Mosts in Fässern aus französischer Eiche, die im Durchschnitt 6 Jahre alt sind, sowie für den Rest der Ernte in kleinen Edelstahltanks. Der 14- bis 15-monatige Ausbau, davon 5 bis 6 Monate auf der Feinhefe, erfolgt in denselben Behältern wie die Gärung.

Assemblage

Chardonnay (100 %)

Charakteristika und Empfehlungen zur Verkostung des Chablis Grand Cru Bougros Domaine 2021 von William Fèvre

Verkostung

Bouquet
Das aromatische Bouquet ist von großer Vielfältigkeit und bietet intensive mineralische Noten.

Geschmack
Vollmundig, der Mund entwickelt dank seiner massiven Struktur Rundheit und Festigkeit.

Food-Pairing und Wein

Der Chablis Grand Cru Bougros Domaine 2021 von William Fèvre passt hervorragend zu Meeresfrüchten (Fisch, Meeresfrüchte, Krustentiere), Geflügel oder hellem Fleisch, gegrillt oder mit Rahm verfeinert. Ein Salat mit bretonischem Hummer ist ein Beispiel für eine perfekte Kombination.

Trinktemperatur

Für einen optimalen Genuss zwischen 12°C und 14°C servieren.