Domaine Taupenot-Merme : Auxey-Duresses 1er cru 2018

Ein raffinierter und aromatischer Auxey Duresses 1er Cru

Das Weingut

Die Domaine Taupenot-Merme wurde 1963 durch die Verbindung von Denise Merme und Jean Taupenot gegründet. Beide gehören zur 7. Generation zweier burgundischer Familien, deren Weinbaugeschichte bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Das in Morey Saint Denis ansässige Weingut hat sich durch die Weiterentwicklung seines Terroirs wie auch seiner Vinifizierungsmethoden als Referenz unter den großen Burgunderweinen etabliert.

Der Weinberg

Der seit 2001 biologisch bewirtschaftete Weinberg der Domaine Taupenot-Merme umfasst 13 Hektar. Die alten Reben sind durchschnittlich 35 Jahre alt, auf einigen Parzellen sogar 60 Jahre. Sie verteilen sich auf emblematische Grand-Cru- und Premier-Cru-Lagen sowie auf Village- und Regionalappellationen.

Der Wein

Dieser Auxey-Duresses 1er Cru 2018 der Domaine Taupenot-Merme stammt von einer 0,50 Hektar großen Rebfläche, die die Premiers Crus Duresses und Grands Champs umfasst. Das nach Süden bzw. Südosten ausgerichtete Terroir liegt auf 260 bis 360 Metern Höhe auf einem Ton-Kalk-Boden. Die Reben sind rund 30 Jahre alt.

Vinifizierung und Ausbau

Die bei voller Reife von Hand gelesenen Trauben werden sorgfältig in den Keller gebracht, um eine mögliche Oxidation oder eine unkontrollierte Mazeration vor der Gärung zu vermeiden, und anschließend einer strengen Selektion unterzogen. Kaltmazeration vor der Gärung (10 °C) über 8 bis 10 Tage in temperaturgesteuerten Edelstahltanks, gefolgt von einer 7- bis 9-tägigen Gärmazeration mit manuellem Unterstoßen des Tresterhuts und Umpumpen. Manuelles Entleeren der Gärbehälter ohne Pumpen, danach eine fraktionierte pneumatische Pressung bei niedrigem Druck, um die edelsten Tannine zu extrahieren. Verkostung des Pressweins vor der Assemblage. Befüllung der Fässer 36 bis 48 Stunden nach dem Vorklären, um möglichst viel Feinhefe zu bewahren. Der 15- bis 18-monatige Ausbau auf der Hefe erfolgt in Eichenfässern (davon 30 bis 40 % neue Fässer). Abfüllung ohne Schönung und Filtration, um den natürlichen Ausdruck des Terroirs bestmöglich zur Geltung zu bringen.

Assemblage

Der Auxey-Duresses 1er Cru 2018 der Domaine Taupenot-Merme wird zu 100 % aus Pinot Noir erzeugt.

Verkostung

Farbe

Die Farbe ist intensiv.

Nase

Die Nase verbindet mit großer Finesse Aromen dunkler Früchte mit einer subtilen Mineralität. Mit der Zeit offenbart das Bouquet animalische Nuancen.

Gaumen

Voll und ausgewogen, besticht der Gaumen durch seine feinen Tannine, seine Noblesse und seinen erfrischenden Abgang.

Weinpairing

Der Auxey-Duresses 1er Cru 2018 der Domaine Taupenot-Merme passt ideal zu Braten sowie zu gegrilltem oder in der Pfanne gebratenem rotem Fleisch. Mit zunehmender Reife wird dieser Burgunderwein zum idealen Begleiter von Fleischgerichten mit Sauce, Wild sowie nicht zu kräftigen Käsesorten.

Servieren

Für einen optimalen Genuss sollte dieser Wein in seiner Jugend bei 14–15 °C serviert werden. Die Flasche sollte eine Stunde zuvor geöffnet und der Wein dekantiert werden, damit sich sein Aromenspektrum voll entfalten kann. Mit zunehmender Reife kann dieser Wein bei 16 bis 17 °C genossen werden.

Lagerfähigkeit

Dieser große Nuits-Saint-Georges 1er Cru ist bereits jetzt zugänglich und wird ab 2024–2026 geschmeidigere Tannine zeigen. Er kann aber auch bis 2028–2033 im Keller reifen, um seine ganze aromatische Komplexität zu entfalten.